Il lievito madre sta vivendo un periodo di grande diffusione e come sempre in questi casi, quando un prodotto conquista rapidamente l’interesse di nuove fette di pubblico, tutti iniziano a parlarne.
Non sempre con la precisione necessaria.
Si è creata molto confusione attorno al nome stesso: lievito (o pasta) madre o lievito naturale?
Una definizione non esclude l’altra. In realtà il lievito madre è un lievito naturale, ed è quindi corretto definirlo come tale, ma non è l’unico. Anche il lievito di birra, ad esempio, è un lievito naturale.
La scelta nell’utilizzo dei diversi lieviti dipende dalla diverse caratteristiche e qualità del prodotto che vogliamo ottenere.